Para algunos de los pasos de este platillo deberás pedir ayuda de un adulto. Hay varias maneras de prepararlo según el gusto de cada persona. No debe confundirse con olote, jilote o el antojito llamado esquite¹.

Lo primero que tenemos que hacer para las diferentes preparaciones, es cocer los elotes². Con ayuda de un adulto, pela y quita las primeras hojas del elote y ponlos a cocer en una olla con suficiente agua hasta que cubran, agregando un poco de sal. Se ponen a cocer aproximadamente 1 hora. (El agua con la que se cocen los elotes (caldo) también se utiliza en el proceso de preparación).

Existen varios tipos de esquites y variaciones en su preparación, aunque el elemento principal y más importante siempre es el elote. Las variantes van desde: tradicionales o sencillos, asados, secos, caldosos, enchilados, verdes, rojos, negros, con queso y crema o mayonesa, esquites locos y más… Lo más interesante es que para cada estado de nuestro país (México) hay una preparación con combinaciones de sabores y estilos de cada región.

1. Una vez cocidos los elotes, desgránalos cortando con el cuchillo sobre la tabla.
2. Los elotes desgranados, ponlos en el tazón o directamente en el vaso donde se van a preparar.
3. Coloca los granos de elote y agrégale sal, limón, chile y un poco de caldo de la cocción de los elotes. (Todo esto a tu gusto)

Tienen una gran fuente de fibra soluble que ayuda a reducir el índice glucémico, lo cual reduce el riesgo de diabetes e hipercolesterolemia. Además, contiene fibra insoluble que mejora la función gastrointestinal, incrementando el volumen y peso de las heces, lo que reduce el estreñimiento, hemorroides y cáncer. También contiene antocianinas y flavonoides que previenen el cáncer, altos niveles de colesterol y ateroesclerosis.

Para saber cuál elote está en buen estado, fíjate en la hoja (totonoxtle), debe tener un tono verde claro, sin manchas y con los pelos o barbas frescas y brillantes. Luego, para poder apreciar los granos del maíz, abre un poco las hojas y fíjate que sean de color blanco marfil o amarillo.

La palabra elote² proviene del nahuatl elotitutl (‘maíz tierno’),​ con referencia a la mazorca que todavía está en la planta que la produjo (tanto maduras como inmaduras), o bien a la que fue recientemente cosechada y en la cual los granos todavía guardan la humedad natural.

Los esquites o ezquites, del náhuatl izquitl, de icequi ‘ tostar (en comal)

En la herbolaria latinoamericana, los estigmas del elote se denominan pelos de elote o barba de choclo. Se usan para padecimientos renales, para reducir la presión arterial o el colesterol, para controlar la diabetes o para tratar las molestias digestivas (dolor de estómago, estreñimiento, vómito). Se afirma que los pelos de elote ayudan a limpiar las vías urinarias.